El Seder de Pascua ha sido una cena tradicional durante cientos de años en hogares de todo el mundo, pero las tendencias dietéticas están cambiando y muchos se preguntan cómo se verá el plato del Séder en el futuro.
Los flexitarianos, veganos, vegetarianos y “climavores” que prefieren alimentos con una menor huella ecológica son los impulsores de este cambio. La incubadora Fresh Start FoodTech en Kiryat Shmona, fundada en 2020 por la Autoridad de Innovación de Israel, en asociación con Tnuva, Tempo, Finistere Ventures y OurCrowd, está lista para liderar la innovación en tecnología alimentaria para actualizar el plato del Seder en un futuro cercano.
Sustitutos del huevo
Los huevos se utilizan con fines simbólicos y prácticos en la comida del Séder, pero cada vez más personas están buscando opciones sin animales. Además, los huevos pueden ser un riesgo para la salud y la disponibilidad puede ser limitada en algunas ocasiones.
La empresa israelí Zero Egg ya ofrece en el mercado de la restauración de EE. UU. empanadillas de desayuno parecidas a los huevos y huevos líquidos análogos, así como huevos escalfados y huevos sunnyside-up vegetales de YO! Egg.
SavorEat está trabajando en un sustituto vegano del huevo impreso en 3D, mientras que Eggmented Reality está desarrollando una nueva fuente vegana de proteínas que se comportan igual que los huevos. Vegconomist predice que las ventas de huevos vegetales podrían alcanzar los 3.300 millones de dólares en 2031.
Sustitutos de la carne
El menú típico de una cena del Seder suele incluir sopa de pollo y matzá, pescado, carne de ave, cordero o ternera y una torta hecha con huevos. Sin embargo, empresas israelíes ya han comercializado cortes de carne y aves a base de plantas que son prácticamente indistinguibles de los auténticos.
Los filetes New-Meat, la carne picada y los productos de músculo entero de Redefine Meat están disponibles en cientos de restaurantes, hoteles y otros servicios de hostelería de Israel y ocho países europeos, entre ellos el Reino Unido y Finlandia. Los minibistecs, trozos y tiras a base de verduras de More Foods se sirven en unos 30 restaurantes y establecimientos de restauración israelíes.
Empresas como SuperMeat, Aleph Farms y Steakholder Foods están a punto de comercializar carne y aves de corral cultivadas. Believer planea abrir una planta en EE.UU. para producir su cordero molido cultivado junto con pollo cultivado.
Sustitutos del pescado
La preocupación por el consumo de cualquier tipo de pescado va desde los efectos negativos para la salud hasta los efectos negativos para el medio ambiente. Varias empresas israelíes apuestan por el pescado de cultivo o los análogos vegetales del pescado como la ola del futuro.
El cultivo de pescado, como el de cualquier carne, consiste en hacer crecer células de pescado hasta convertirlas en trozos reales que pueden proporcionar una fuente asequible, estable y sostenible de proteínas de alta calidad. Empresas emergentes de pescado cultivado incluyen Sea2cell de Fresh Start, Forsea Foods y Wanda Fish de The Kitchen Hub, y E-Fishient Protein, un proyecto de BioMeat FoodTech y el Centro Volcani del Ministerio de Agricultura.
En la categoría de pescado de origen vegetal figuran startups israelíes como Plantish, que planea comercializar su análogo de filete de salmón impreso en 3D a bajo costo y gran escala. MashuMashu ya tiene su análogo de atún en copos en los estantes de las tiendas.
Alternativas basadas en garbanzos
La proteína de garbanzo en polvo de sabor neutro de ChickP podría ser el billete para un kneidlach perfecto a base de plantas y sin gluten. Según la directora general de ChickP, Liat Lachish Levy, la combinación de harina de garbanzos y de patata con la proteína de ChickP permite obtener una textura idéntica a la de la harina de matzá.
Estos populares budines de sopa de pollo (o falsa sopa de pollo) no contienen alérgenos, ni proteínas de alta calidad, ni grasas saturadas, ni colesterol, ni estabilizantes. Sin embargo, muchos judíos askenazíes no comen garbanzos ni otras legumbres en Pésaj.
Conclusión
Las empresas de tecnología alimentaria en Israel están a la vanguardia de la innovación para satisfacer las necesidades dietéticas y de sostenibilidad de la población. Las alternativas basadas en plantas para huevos, carne y pescado están en aumento y se espera que se conviertan en una opción más común en el futuro cercano.
Los consumidores preocupados por la salud, la ética y la sostenibilidad del medio ambiente pueden optar por estas opciones sin tener que renunciar a las tradiciones del Seder de Pascua. Aunque puede haber algunas limitaciones para aquellos que siguen estrictas prácticas alimentarias, la innovación en tecnología alimentaria continúa evolucionando para ofrecer soluciones viables para todos.