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Restaurante de Tel Aviv recrea ambiente de la era bíblica

Por: Reuters / En: Algemeiner / Traducción de Noticias de Israel

La próxima semana, el popular restaurante Igra Rama, en el centro de Tel Aviv, retrocederá en el tiempo. Entre el 14 y el 18 de julio, los camareros que se visten con trajes de la era bíblica servirán platos hechos con ingredientes y técnicas antiguas a los huéspedes sentados en esteras de paja.

“Siempre digo que nací en el período equivocado”, dijo el chef Aner Ben Refael a Calcalist en una entrevista reciente.“No me siento conectado con la cultura de consumo demasiado indulgente y con las redes sociales. Todo el mundo hoy es tan hermoso, tan de vacaciones, tan rico. Fue mejor cuando regresé».

El experimento, desarrollado como parte de la iniciativa de la Semana de la Comida Divertida, en la que los restaurantes cambian de menú y de cocina, es una oportunidad para que Ben Rafael y su socio Tamir Michaeli se remonten mucho tiempo atrás. Entre los platos que el dúo servirá durante la semana bíblica están una ensalada Tzatziki hecha con fakus, un antiguo antepasado del pepino moderno (también conocido como pepino armenio), guiso de pescado con hinojo marino, queso de cabra quemado e higos servidos con leche de camello caliente.

Incluso en las semanas regulares, el menú de Igra Rama está dirigido por una agenda de cocina local, de temporada y libre de manipulaciones. “Tratamos de usar el refrigerador lo menos posible, nunca congelamos nada y trabajamos exclusivamente con los ingredientes adecuados para el momento”, dijo Michaeli. “Decidimos que sería interesante mirar hacia atrás a lo que existía aquí en el pasado, para perfeccionar nuestro conocimiento”, dijo.

Para entender mejor la forma en que la gente comía aquí hace miles de años, el equipo de Igra Rama consultó a la arqueóloga de la alimentación Tova Dickstein y al historiador de la alimentación Uri Mayer-Tzizik. “El menú en tiempos bíblicos se basaba principalmente en cereales, principalmente trigo, cebada y alforfón, procesados y cocinados en avena o horneados en pan”, dijo Dickstein a Calcalist. “Rice sólo llegó a esta región durante el segundo período del templo”, dijo. “La carne rara vez se comía”.

La gente que vivía aquí durante ese período comía sandías, calabazas, uvas y aceitunas, así como muchos peces, principalmente del Mar de Galilea. También batieron y comieron mucha mantequilla, según Ben Refael. La prevalencia de la mantequilla en el antiguo Israel fue uno de los descubrimientos más sorprendentes, dijo. “Todos estos años se nos metió en la cabeza que el aceite de oliva era la opción local, pero también había mantequilla”, dijo. “Ahora definitivamente lo usaré más”.

Vía algemeiner

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