La startup israelí Meat. The End (MTE) ha anunciado la primera hamburguesa vegetal texturizada elaborada con proteína de garbanzo, replicando así el sabor y textura de la carne real.
Origen y enfoque de MTE
Establecida en 2020, MTE desarrolla ingredientes proteínicos para el mercado de alternativas a la carne, enfocándose en mejorar la textura. La hamburguesa de proteína de garbanzo texturizada surge tras colaborar con Burger King Israel en el desarrollo de Whoppers vegetales con proteína de soja texturizada.
El Dr. Yishai Mishor, fundador y CEO de MTE, menciona que la preocupación por el cambio climático, el aumento en los precios de la carne y otras crisis, como la guerra en Ucrania, han incrementado la necesidad de buscar fuentes de proteínas alternativas.
La industria de las alternativas cárnicas vegetales se ha centrado en la proteína de soja y, más recientemente, en la proteína de guisante. Sin embargo, el garbanzo es una fuente rica en proteínas, no transgénico y no alergénico.
Proceso de producción de la hamburguesa de garbanzo
MTE utiliza una tecnología de extrusión avanzada para transformar la proteína en polvo en una alternativa cárnica que imita la estructura, el bocado y la jugosidad de la carne real. La compañía se enfoca en la textura como elemento clave para satisfacer a los consumidores que buscan opciones más similares a la carne.
El proceso de extrusión, común en la producción de cereales, aperitivos inflados y pastas, requiere menos recursos como energía y agua, lo que se traduce en menores costos en comparación con otros métodos de producción.
Financiamiento y expansión de MTE
Hasta ahora, MTE ha recaudado aproximadamente 4 millones de dólares de inversores iniciales y espera obtener 10 millones de dólares en una ronda de financiación de serie A en las próximas semanas. La empresa busca establecer acuerdos comerciales en Europa y Asia.
En diciembre, MTE anunció un acuerdo de 1.6 millones de dólares con una empresa europea de maquinaria para mejorar sus operaciones de I+D y aumentar la capacidad de producción de alternativas cárnicas vegetales.
Centro piloto y posición de Israel en proteínas alternativas
MTE planea abrir un centro piloto en Israel durante los meses de verano para desarrollar una línea industrial de ingredientes proteicos texturizados mediante tecnología basada en la extrusión. La startup espera convertir a Israel en una capital tanto para el desarrollo como para la producción de ingredientes proteicos.
En 2022, Israel ocupó el segundo lugar en inversiones en proteínas alternativas, después de EE. UU. Las empresas israelíes en el sector de proteínas alternativas de origen vegetal atrajeron 200 millones de dólares en capital, lo que representa el 16 % de las inversiones globales, según un informe anual del Good Food Institute Israel, una organización sin ánimo de lucro dedicada a promover la investigación y la innovación en tecnología alimentaria.
Resumen
La startup israelí MTE ha desarrollado una hamburguesa vegetal texturizada a base de proteína de garbanzo que imita el sabor y la textura de la carne real. La empresa utiliza tecnologías de extrusión avanzada y se enfoca en la textura para satisfacer a los consumidores. Con una inversión significativa en el sector de proteínas alternativas, Israel se posiciona como un líder en el desarrollo y producción de ingredientes proteicos innovadores.
