La empresa de tecnología alimentaria Plantish ofrece a los consumidores un primer vistazo a su producto estrella, un filete de salmón integral 100% vegetal que, según la compañía, imita al salmón cocinado en cuanto a textura, sabor, aspecto y estructura.
El cofundador y director general Ofek Ron afirma que el equipo de Plantish mantiene su misión cerca de su corazón: “salvar los océanos y eliminar la necesidad de consumir animales marinos proporcionando opciones de pescado más sostenibles, más nutritivas y más deliciosas”.
Según la empresa de estudios de mercado IMARC Group, el mercado de los productos del mar tiene hoy un valor de 586.000 millones de dólares, de los que el salmón representa 50.000 millones. Aproximadamente el 80% del pescado se consume entero o en filetes. Pero el sector de los mariscos alternativos ofrece principalmente opciones de pescado picado debido a la complejidad de producir “cortes” enteros.
Las dificultades técnicas no sólo consisten en crear un facsímil del sabor, la textura y la sensación en boca del pescado del océano, sino también su estructura y escalabilidad. Los productores tienen que encontrar las proteínas vegetales adecuadas para conseguir soportes fibrosos que sustituyan a la carne de pescado.
El primer producto que lanza Plantish es Plantish Salmon, que la empresa describe como un filete de salmón vegetal sin espinas y totalmente estructurado. La empresa afirma que Plantish Salmon tiene el mismo valor nutricional que el salmón convencional, y es rico en proteínas, Omega-3, Omega-6 y vitaminas del grupo B. Además, a diferencia del pescado del océano o de la acuicultura, su producto no contiene mercurio, antibióticos, hormonas, microplásticos ni toxinas.
“Nuestra visión es ser la principal marca de marisco del mundo”, dice Ron, “y todo ello sin dañar a un solo pez”.
El prototipo actual de Plantish puede cocinarse de todas las formas en que se prepara el salmón convencional. La empresa tiene previsto introducir sus filetes de salmón en determinados locales pop-up a finales de 2022, y lanzarlo oficialmente en 2024.
Plantish se unió a la floreciente escena de las proteínas alternativas a principios de 2021 y poco después recaudó una ronda de capital inicial de 2 millones de dólares de TechAviv Founder Partners, y de inversores ángeles que incluyen al chef con estrellas Michelin José Andrés y a Nuseir Yassin del vlog Nas Daily.
Los fundadores de Plantish son una mezcla de emprendedores en serie, doctores en bioingeniería y química y ejecutivos de tecnología alimentaria.