Es el momento de beber abundantes tazas de té durante los fríos días de invierno, intentando mantenerse acogido en las casas israelíes que muchos consideran lamentablemente poco calefactadas.
Pero, ¿qué tal si se acomoda en un sillón demasiado mullido y se toma un té completo por la tarde, esa querida tradición británica de una taza de té a las 4 de la tarde, sándwiches sin corteza, bollos y tarta?
Ya está hecho.
Estado de Jerusalén: El Maqdasyin
El té de la tarde puede tomarse en varios lugares de Jerusalén, desde las versiones de alta gama en los hoteles Waldorf Astoria y King David de Jerusalén hasta una opción más acogedora en Kumkum, en el barrio de Baka de Jerusalén.
Kumkum, término hebreo para referirse a una tetera, sirve un clásico té de la tarde británico a cualquier hora del día, con excelentes bollos, nata montada y mermelada, delicados sándwiches sin corteza de queso crema y salmón, ensalada de huevo y pepino y una pasta casera escandinava, junto con bollería, fruta fresca y una pequeña taza de té rellena de ensalada finamente picada -el toque israelí- servida en una torre escalonada.
Los clientes eligen entre una selección de tés blancos, verdes, negros, oolongs, de jazmín y de hierbas procedentes del kibbutz Beit Alfa. También hay una sopa diaria, para los que necesiten algo para completar esta comida ligera.
Elisheva Levy, la chef de Kumkum, es una israelí nacida en Gran Bretaña que estudió pastelería. Se asoció con Michal Wosner, una abogada que soñaba con abrir una casa de té y que poseía el espacio perfecto debajo de su casa en Bethlehem Road.
“Ella tenía el sueño de poder bajar por la mañana y tomar una taza de té”, dice Levy, “aunque lo hace muy raramente”.
Los dos socios abrieron Kumkum en julio, y Levy ha estado sirviendo el té de la tarde a los nativos de Sabras, a los israelíes nacidos en Gran Bretaña y Estados Unidos y a lo que Levy llama el público de la baja por maternidad, que viene por la mañana.
También reciben conferenciantes varias veces al mes, que llenan el (muy) pequeño espacio, así como el jardín exterior.
“Los israelíes vienen por la experiencia, y los británicos y estadounidenses por el recuerdo”, dice Levy.
Todavía están retocando algunos elementos del menú, como una receta de bollos de la BBC, y pasando de la nata agria a la nata montada, con la esperanza de hacer nata coagulada -un proceso de tres días- en un futuro próximo.
La torre de té para dos personas, de 140 NIS, también está disponible para su entrega, sin incluir el té ni la sopa.
El menú es similar en el salón King’s Court del Waldorf Astoria, donde una torre rectangular de tres pisos está repleta de bollos, con y sin pasas, y una deliciosa selección de pequeños y cremosos pasteles, como las milhojas de Ferrero Rocher, los mini eclairs de caramelo salado, las magdalenas de limón y miel, los brownies de chocolate y ricotta y los delicados pasteles de pistacho y limón con bayas, todo ello elegantemente servido en porcelana.
“Siempre empiezo el té con los bollos”, dice el pastelero del Waldorf, Idan Hadad, a quien le encanta trabajar con los finos chocolates y cremas que se utilizan para crear el té de la tarde. “Cuando está caliente del horno, se siente el verdadero sabor. Eso, seguido de un buen sándwich, algo dulce y cerrarlo todo con una taza de té caliente”.
Los camareros del Waldorf colocan temporizadores en la mesa para que los comensales sepan exactamente cuándo deben servirse el té, que seleccionan de una carta de tés negros y verdes fuertes y otros blancos y de hierbas más ligeros.
Por lo demás, se puede disfrutar de una torre de 255 NIS para dos personas, que se sirve todos los días de 15:30 a 18:30.
Cruce la calle hasta el King David para disfrutar de su “High Tea” (aunque técnicamente es té de la tarde), que se sirve en el histórico vestíbulo de domingo a viernes, de 16 a 18 horas, donde el servicio de té de 120 NIS puede incluir también una copa de champán, por 10 shekels más.
La hora del té en el King David incluye sándwiches sin corteza del tamaño de un bocado hechos con salmón ahumado, pepino y queso crema, y Camembert y mermelada de cebolla, junto con bollos, pequeñas tartas de fruta y un dulce de mascarpone especialmente alimonado.
A diferencia de los tés de Kumkum y Waldorf, que se sirven a granel y con un colador, los tés de King David se seleccionan de una caja de bolsitas de té de Palais des Thes, una empresa francesa de tés. Una pequeña tapa mantiene la taza de té caliente mientras se infunde el té.
Para dar un toque local, después del té se sirve a los clientes un chupito de café turco junto con baklava dulce y pegajoso y un cuadradito de delicias turcas.
Si prefiere tomar el té de la tarde en casa, le tenemos cubierto.
Kumkum vende bolsas de los tés de Beit Alfa, y puede hacer una parada en Betea House, en el número 18 de la calle Shlomtzion Hamalka, en el centro de Jerusalén, una tienda vintage especializada en juegos de té, para comprar una tetera y tazas.
El ya mencionado Palais des Thes tiene dos puntos de venta en Tel Aviv, uno en el mercado de Sarona y otro en el 131 de la calle Dizengoff, con una amplia selección de tés y un personal experto, además de una página web y una aplicación.
Para los que no se sientan lo suficientemente informados como para elegir el té con conocimiento de causa, está Ho Yum Tea, una tetería en el barrio florentino de Tel Aviv dirigida por Nadi Biran y Pink Luk -él es israelí, ella china- que pretenden conectar con los amantes del té locales y exponer a otros a la cultura china.
“El salón de té surgió por casualidad”, explica Biran. “Necesitábamos centrarnos en por qué bebemos ciertos tés y cómo beberlos”.
La pareja ofrece catas semanales y eventos sobre la cultura china, y tiene una tienda online con tés de China, y pronto también de la India, siempre con el objetivo de “ir más a fondo en el té”, dijo Biran, con tipos de té tradicionales y antiguos.
