La pasión por la pizza de su juventud en California ha llevado a Tzvi Maller a abrir Mojo’s, su último restaurante kosher en Jerusalén.
Aunque el nombre del restaurante recuerda las famosas patatas fritas que solía consumir en Shakey’s Pizza, el menú ofrece una experiencia culinaria muy diferente.
Reimaginando la pizza en un entorno kosher
Los clásicos de la pizzería, como la pizza Shakey’s Texas BBQ o la Shakey’s Special, con ingredientes como salami y pepperoni, no están presentes en el menú de Mojo’s, debido a las restricciones de la cocina kosher, que no permite la mezcla de carnes con leche.
Para ofrecer alternativas de pizzas con carne, Maller ha recurrido a quesos veganos y a la creación de un tocino de cordero ahumado en el propio restaurante, apodado BĀ-KEN.
Una diversidad de sabores en la carta
La oferta de Mojo’s va más allá de las típicas pizzas con carne y queso. El menú presenta una variedad de ocho pizzas con ingredientes exquisitos, como hinojo caramelizado, pollo confitado con crema de pesto y reducción de balsámico, y una costilla corta con kimchi y mayonesa de trufa.
Además, los comensales pueden disfrutar de pequeñas delicias como la ensalada César con aliño de miso, aceitunas fritas con costra de panko y crujientes patatas fritas con mayonesa de trufa y ajo confitado.
Creando el futuro de la comida kosher
Maller experimentó con la pizza durante su tiempo en Crave, un bistró de comida callejera en el mercado de Mahane Yehuda. Ahora en Mojo’s, continúa la experimentación con pizzas especiales, poniendo a prueba diferentes combinaciones para conocer la respuesta de sus clientes.
En su búsqueda por crear una pizzería “disruptiva”, pero que cumpla con las normas de la comida kosher, Maller también se esfuerza por satisfacer las necesidades kosher de sus clientes con diferentes certificaciones de carne.
Un toque familiar en el negocio
En Mojo’s, Maller cuenta con la ayuda de sus hijos en la cocina y la maître. La hija mayor de Maller, Eden, se encarga de la creación de la carta de cócteles, con bebidas clásicas reinventadas con un toque único.
La pizza se presenta como el centro de esta propuesta culinaria, con la intención de ser una revelación tanto para los que extrañan la pizza de carne kosher, como para aquellos que nunca la han probado.