Celleste Bio desarrolla cacao cultivado en laboratorio, ofreciendo una alternativa sustentable y natural al cacao tradicional, que ayuda a frenar la deforestación.
Empresa israelí crea cacao en laboratorio para reducir deforestación global
El chocolate, un placer en comidas y bebidas, es popular en todo el mundo. Según Innova, en 2023, casi dos tercios de los consumidores compraron algún tipo de chocolate. Statista informa que el mercado del chocolate alcanza los 133.000 millones de dólares, con un crecimiento anual previsto de cerca del cinco por ciento.
Sin embargo, el impacto ambiental del chocolate va más allá de su precio en las tiendas. La producción de cacao, especialmente en África occidental, provoca una deforestación significativa. Los agricultores suelen talar bosques tropicales para plantar nuevos árboles de cacao en lugar de reutilizar tierras ya usadas.
Otros ingredientes del chocolate, como la soja y el aceite de palma, también contribuyen a la deforestación global. Aunque algunas marcas practican la sustentabilidad, esta no es una norma generalizada en la industria del chocolate.
Celleste Bio apuesta por el cultivo de cacao en laboratorio para un futuro sostenible
La empresa israelí Celleste Bio propone una solución innovadora: cultivar cacao en laboratorio. Su método permite crear granos de cacao que no se distinguen de los cultivados en la naturaleza. Michal Beressi Golomb, CEO de Celleste, afirma que su cacao es “auténtico” y libre de las limitaciones de la cadena de suministro tradicional.
Este cacao se produce a partir de pocos granos reales, que se reproducen repetidamente sin necesidad de talar árboles. Celleste utiliza tecnología de cultivo celular junto con inteligencia artificial para simular las condiciones de crecimiento óptimas para los granos de cacao.
Las células de cacao se utilizan para crear manteca de cacao, necesaria para fabricar chocolate, con un perfil químico idéntico al tradicional. Celleste es la primera en producir manteca de cacao apta para chocolate mediante este método.
La tecnología de Celleste Bio revoluciona la producción de manteca de cacao
En el proceso, las células de cacao se cultivan en un biorreactor, donde maduran en solo siete días. Estas células se recolectan para producir la manteca de cacao y también se utilizan para fabricar cacao en polvo, después de extraer la manteca.
Es importante destacar que ninguna etapa del proceso de Celleste involucra modificación genética. Beressi Golomb asegura que las células de cacao creen estar creciendo en una mazorca de árbol, gracias al ambiente controlado del biorreactor.
Esto permite que el cacao se cultive en cualquier parte del mundo, independientemente del clima, eliminando la necesidad de plantar árboles en regiones específicas. Además, protege a los granos de calidad de plagas y enfermedades, una vulnerabilidad que afectó gravemente a la industria del cacao en Brasil.
Celleste Bio cuenta con el respaldo de la multinacional Mondelez para su expansión
Celleste Bio, fundada en 2022 con apoyo de la incubadora israelí Trendlines, despertó rápidamente el interés de Mondelez, uno de los gigantes de la industria alimentaria. Esta multinacional, conocida por marcas como Cadbury y Milka, es ahora un socio estratégico de Celleste.
Si bien otras empresas en Estados Unidos, Suiza e Israel trabajan en soluciones similares, Celleste se distingue por su enfoque en la producción de manteca de cacao. El mercado tanto para la manteca como para el cacao en polvo, valorado en miles de millones de dólares, ofrece espacio para múltiples competidores.
Celleste ya ha probado su concepto con la producción de manteca de cacao de calidad. Ahora, planea expandir su operación, aumentando la capacidad de su biorreactor a 50.000 litros y espera estar lista para entrar al mercado en 2027.
Celleste Bio busca transformar la industria del chocolate de forma sostenible
La misión de Celleste Bio es salvar la industria del chocolate, ofreciendo una solución que permita disfrutar de este dulce sin culpa ambiental. Su método innovador promete cambiar la forma en que se produce el cacao, asegurando un futuro más sustentable para la producción de chocolate.
Beressi Golomb está convencido de que su tecnología puede eliminar la necesidad de deforestar para obtener cacao y hacer que el cultivo sea más resistente a las plagas y enfermedades. La visión de Celleste es que todos puedan disfrutar del chocolate mientras cuidan del planeta.
Con el respaldo de una multinacional y un enfoque innovador, Celleste Bio se posiciona para liderar una revolución en la industria del chocolate, ofreciendo alternativas más saludables y sostenibles.
