Una empresa israelí de agrotecnología que se propuso hacer que los superalimentos altamente nutritivos fueran tan accesibles para las masas como la Coca-Cola light, reveló el jueves lo que denominó la primera granja urbana de cría para cultivar y producir durante todo el año “caviar” verde a base de lenteja de agua, fresco y asequible, listo para consumir.
GreenOnyx ha desarrollado una plataforma tecnológica en la nube basada en IA, estéril y totalmente autónoma, que utiliza métodos de cultivo avanzados para bioimitar las condiciones del hábitat natural con el fin de cultivar productos altamente nutritivos desde la semilla hasta el plato en granjas modulares de alta tecnología. Mediante el uso de tecnología propia, la startup cultiva lentejas verdes al agua durante todo el año en completa esterilidad, sin intervención humana, sin necesidad de terrenos agrícolas e independientemente de las condiciones meteorológicas.
La empresa cuenta con el respaldo de varios inversores, entre ellos el multimillonario y empresario en serie Marius Nacht, el Grupo Granot y Ruti Broudo, cofundadora del grupo de hostelería y restauración R2M. Aharon Fogel, antiguo presidente de Migdal Insurance & Financial Holdings Ltd., es el presidente de GreenOnyx.
La cofundadora y consejera delegada de la startup, la Dra. Tsipi Shoham, veterana de la investigación del cáncer hace una década, se embarcó en un viaje para encontrar la verdura más sana, convencida de que la adopción de una dieta diaria sana y equilibrada es esencial para fortalecer el sistema inmunitario y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
En las zonas silvestres de Tailandia, Shoham descubrió la wolffia arrhiza, una diminuta verdura acuática, también conocida como lenteja de agua, que tiene un alto valor nutritivo. Esta planta acuática, parecida al cuscús verde o al caviar, flota en estanques y crece en condiciones ambientales complejas.
“Mi experiencia profesional en la investigación del cáncer me llevó a reconocer la importancia de las verduras frescas y sanas para fortalecer las células, prevenir enfermedades y favorecer la longevidad”, explica Shoham. “Al reconocer el tremendo impacto potencial de los fitonutrientes de las verduras en la salud, así como los importantes retos, cambié mi misión de la investigación oncológica a la creación de un gran avance en el suministro y consumo de verduras frescas”.
La granja urbana modular cerrada de Tel Aviv, que más bien parece un centro de datos con armarios para ordenadores, puede producir 40 toneladas al año de los diminutos granos verdes que la startup ha bautizado como Wanna Greens. Este superalimento verde se presenta en envases del tamaño de una pinta, tiene un sabor suave y puede mezclarse con cualquier plato o bebida. Son más ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y otros fitonutrientes cruciales que las verduras de hoja verde que hay actualmente en el mercado, ya que no están expuestos a la agricultura industrializada ni a la contaminación.
Con un periodo de conservación en fresco de seis semanas, aportan más hierro que las espinacas, contienen más zinc que el brécol o la col rizada y tienen más potasio que cualquier otra verdura verde, según GreenOnyx.
“Cada cucharada es como recoger verduras directamente del campo”, afirma la empresa.
La empresa ha empezado a vender a través de su sitio web la pinta de 200 gramos de Wanna Greens por 22 NIS (6,40 $) y tiene previsto vender el superalimento a 30 $ el kilo. Su primer producto ya se ha comercializado en varios restaurantes con estrellas Michelin de todo el mundo.
“Nuestra visión es provocar una revolución en la forma de concebir la producción de alimentos en las zonas urbanas, proporcionando alimentos frescos, sanos y sostenibles directamente del hábitat al plato y, más tarde, canalizando la tecnología única que poseemos para seguir desarrollando nuestra industria”, afirma Shoham.
